Bagerilektion 8

Rågfrallor på jäsning i Rasken

I plåt och plastformarna är det kavring på jäsning och längst ner Äpplebröd

Så här fina blev rågfrallorna när de var klara

Färdig kavring

Färdiga äpplebröd

Biscotti i väntan på att läggas ut på plåtar och tillbaka in i ugnen för att torka.

Biscotti på avsvalning

 

 

Dagens bröd och biscotti nerpackade för hemfärd med oss .

Många påsar blev det ( bara en fjärdedel på bilden )

Långpannebiskvier

Häromdagen gjorde jag långpannebiskvier för att testa något nytt. Jag tycker att de blev goda, men "vanliga" biskvier är godare. Det var ju inte lika pilligt att göra dessa så det gick betydligt fortare.

 

Ingredienser:

 

Mandelbotten:

200 gram sötmandel ( jag använde mandelmjöl )

3 dl florsocker

5 äggvitor ( spara gulorna till smörkrämen )

 

Chokladsmörkräm:

250 g rumsvarmt smör

2,5 dl florsocker

3/4 dl kakao

5 äggulor

 

Glasyr:

300 g mörk choklad

100 g vit choklad ( kan uteslutas )

1 msk neutral olja

 

Gör så här:

 

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda mandeln med florsockret och vänd försiktigt ner detta i äggvitan.

Bred ut smeten på en bakplåtspapper liten långpanna ( 20 X 30 cm ). Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna.

 

Blanda allt till smörkrämen i en bunke och vispa ihop med elvisp. Bred ut krämen på mandelbottnen och ställ in formen i kylen för att svalna/stelna.

Smält chokladen och oljan i en bunke i mikron. Häll/bred ut den över smörkrämen och ställ kallt för att stelna, dela i rutor innan den stelnat helt. Värm kniven i hett vatten om chokladen hårdnat så spricker den inte lika lätt :)

 

 Mumsigt!

 

 

Såhär smaskigt ser det ut när chokladen precis har hällts på och ska in i kylen för att stelna.

Slutresultatet!

      

  

Smulpajer

Smulpaj är något av det smidigaste att göra tycker jag, går ganska snabbt och r såå gott!

Gjorde häromdagen en med hallon och blåbär och en med äpple.

 

Smuldeg ( till två pajer ):

 

6 dl vetemjöl

300 gram smör

7 msk strösocker

 

Lägg mjöl, socker och matfett i en skål, finfördela fettet med en gaffel till en smulig massa , eller kör allt i matberedare ( med knivbladet ).

 

Lägg fyllningen i en pajform, på äppelpaj strör jag över strösocker och kanel och i paj med syrligare bär strör jag på florsocker.

 

Fördela smuldegen över pajerna och tryck till lätt.

 

Grädda i 225 grader i cirka 25 minuter.

 

Servera med tex vaniljsås.

 

 

Hallon och blåbärspaj

Äppelpaj

    

 

 

Havrekakor

Dessa havrekakor gjorde jag igår, efter ett recept som jag använde när jag var betydligt yngre än nu, jag gjorde lite ändringar bara. Enligt mig var de jättegoda, men familjen är tydligen inte så förtjust i havregryn....nåja, mer till mig :)

Ingredienser:
200 g smör eller margarin ( rumsvarmt )
2 dl strösocker
1 ägg
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
2 dl havregryn

Gör så här:
Rör fett och socker poröst.
Tillsätt ägget.
Blanda ihop de övriga ingredienserna och rör ner i smeten.
Klicka upp på smorda plåtar ( glest eftersom de flyter ut )
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Låt dem svalna på galler!

Bagerilektion 7

Eftersom jag var sjuk förra veckan missade jag bagerilektionen, men igår var jag på plats, lika roligt som vanligt. Dessa saker gjorde vi:

 

Alldeles nybakade havrelimpor

Nybakade "Robins Rustikråg"

Nybakat bröd som har jäst i jäskorgar, det blir så fina bröd när man använder jäskorgar, såna skulle jag vilja ha hemma.

Inte så vackra men ack så goda frallor!

Format och mjölat rågbröd

Citron & Timjanbröd samt Karlsbaderkringlor i rasken ( jässkåpet )

Kringlor och frallor på jäsning

Karlsbaderdeg som ska bli kringlor, jisses vilken bra och lättarbetad deg det här var!

Karlsbaderkringlor alldeles nyformade

En av de färdiga kringlorna, efter avbakningen penslade vi dem med smält smör och doppade i strösocker

Mera kringlor, jättemjuka och underbart goda, ska nog ge mig på en match med gasugnen och försöka baka såna här hemma, både jag, min sambo och barnen tycker att de är supergoda.

Browniesmet på gång

Mumsig färdig browniesmet

Browniesmeten uppslevad i formar, vår lärare tyckte att vi hade drällt massor, men jag tycker de är bra som de är- första gången ju :)

Närbild på en brownie innan den ska skjutsas in i ugnen, en valnöt i varje (blö, jag gillar icke valnötter, men det blev fint iaf )

Massa brownies i ugnen, lite spännande att inte veta hur de ska se ut när de är klara för mig-har aldrig tidigare gjort varken brownies eller kladdkaka. Fick jättebra info av klasskamrater och lärare

En av de färdiga browniesarna, jättefina, jag är inte alls förtjust i jättemörk choklad men annars var de helt ok

 

Chokladrutor

Jag tycker jättemycket om chokladrutor med glasyr och kokos på och joxade ihop dessa , lyckades få till dem ganska bra, hittade ett recept som jag ändrade lite i, så här gjorde jag:

Ingredienser kakan:

375 gram smör

 

6 ägg

6 dl socker

2 msk vaniljsocker

2 dl kakao

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

 

1. Smält matfettet och låt det svalna.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i vaniljsockret och kakaon. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt sedan detta samt matfettet.

3. Häll smeten i en välsmord långpanna ( djup plåt ) och grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader cirka 40 minuter.

4. Ta ut kakan och låt den svalna innan du brer på glasyren.

Ingredienser glasyren:

 

4 dl florsocker

2 msk kakao

5 msk smält smör

 

Garnering:

 

Kokosflingor

 

1. Blanda ingredienserna till glasyren, sikta kakaon och florsocker så inga klumpar förekommer. Rör glasyren slät.

2. Bred glasyren på den kalla kakan och strö över kokosflingor.

3. Låt glasyren stelna något innan du delar kakan i rutor.

 

Förvara i kylskåp!

 

Dinosaurietårta

När jag skulle göra en tårta till min son för att fira hans fyraårsdag fick jag för mig att jag skulle göra en dinosaurie med lång hals.

Jag gjorde Rice Krispietreats som jag formade fötter och hals med, har läst på flera ställen att det är smidigt att använda för att viktbelastningen blir mindre på tårtan. Detta recept använde jag .

 

Så här blev dinosaurietårtan när den var klar, jag var jättenervös för att huvudet skulle välta. Fuskade lite med tårtan-färdiga tårtbottnar och marsankräm. Jag monterade tårtan i en rund skål, först boen, marsankräm, botten, sylt och till sist en botten till. Efter att tårtan "satt sig lite" spacklade jag den med grädde och klädde med marsipan som jag färgat blå med pastafärg. Min son heter Joel så därför gjorde jag en namnbricka till Dinosen med ett J på :)

Tårtan sedd från sidan, ett par minuter efter att jag tog denna bild tippade huvudet framåt (gaaah), men det gick att ordna.

Stackars dinosaurien fick stöd av två klubbpinnar för att huvudet skulle vara upprätt efter att det tippat. Tårtan blev trots detta väldigt uppskattad. Nästa gång får jag göra mindre huvud och ha tyngdpunkten mer bakåt :)

Rice Krispie treats för modellering - recept

För första gången tänkte jag försöka modellera i Rice krispie treats eftersom det är lättare viktmässigt än kaka, sockerpasta eller marsipan, så här gjorde jag:

1.5 msk smör
150 gram marshmallows
12.5 dl Rice Krispies

Smält smör och marshmallows i en (teflon) panna eller kastrull under omrörning.
Blanda i Rice Krispies och rör noga.
Låt svalna något så att du inte bränner dig innan du formar de figurer du vill ha.
Låt stelna, därefter kan du täcka med sockerpasta,marsipan eller dylikt. Jag penslade mina figurer med lite lätt uppvärmd marmelad så att marsipanen fick fäste.

Kanelsnurror

Min familj har blivit "tokiga" i mina bullar, så det bakas massor här hemma! Jag behöver öva på att snurra bullar så det är ju en fördel ( förutom att det är så roligt att baka, även om jag inte mår något vidare :)

Detta recept från Rutiga Bakboken använde jag:

Ca 40 bullar:

 

* 50 gram jäst

*150 gram smör

* 5 dl mjölk

* 0,5 tsk salt

* 1,5 dl strösocker

* 1,5 tsk kardemumma

* 1 ägg

 

1.Smula ner jästen i en degbunke.

2.Smält matfettet, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

3.Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.

4.Tillsätt resten av degspadet, saltet, sockret, kardemumman, ägget och det mesta av mjölet.

5.Arbeta degen smidig tills den släpper degbunkens kanter, cirka 3 minuter i maskin.

6.Strö lite mjöl över degen och täck den med en bakduk.

7.Låt jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
8.Knåda degen på mjölad arbetsbänk. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen är färdigknådad när den släpper från händer och bänk.
9. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen ( 75 gram smör, 1 dl socker och 2 tsk kanel ) . Vik upp degen uppifrån och ner mot mitten av degrektangeln, Vik därefter nedifrån och upp så att skarven ligger omlott. Kavla lite så att skarven blir tät.
10. Skär/sporra degen i tunna remsor, snurra bullar och lägg i bullrormar, gärna i en muffinsplåt så får du högre bullar.
11. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ( cirka 20-30 min ).
12. Detta steg gör jag som vi lärt oss i skolan: duscha bullarna med lite vatten och strö på pärlsocker och evenuellt mandelspån. Grädda i ugnen i 250 grader cirka 8-10 minuter.
13. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och låt dem kallna under bakduk.

 

 

 

 

Inte supervackra, men det tar sig...


 

 

 

 

 

 

 

Biskvier

Bottnarna till de första biskvierna jag gjort :) Ett par av tjejerna i min klass sa att det inte alls är så svårt att göra biskvier som jag alltid trott så jag var ju tvungen att prova !

 

Här är den väldigt mumsiga fyllningen påkletad.

Så här blev de till slut, blev glatt överraskad över hur lätta de var att göra och hur goda de blev, ska absolut göra biskvier flera gånger.
Recepet hittade min sambo på nätet när jag bad honom att leta. Birgitta Rasmusson har skrivit det såvitt jag förstod. Här hittar du det recept jag använde.

Biskvier Recept

Superbra recept på biskvier:

Botten

100 gram sötmandel
1,5 dl strösocker
2 äggvitor

Smörkräm

2 dl marsankräm från pulver
150 gram smör
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
1 msk kakao

Garnering

200 gram blockchoklad
1 msk neutral

Gör så här:

Bottnar:

1. Skålla, skala och mal mandeln ( jag använde mandelmjöl ) och blanda med socker.
2. Vispa äggvitorna lätt, vänd ner dem i mandelblandningen.
3. Klicka/bred ut smeten i små runda kakor på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i cirka 8 minuter i 175 grader. Ta ut och lossa kakorna medan de fortfarande är varma. Låt dem kallna.

Smörkräm:

1. Blanda marsankrämen. Rör smöret mjukt och smidigt och tillsätt marsankrämen lite i taget.
2. Blanda i vaniljsocker, florsocker samt siktad kakao.
3. Rör tills smörkrämen är slät och bred krämen på undersidan av bottnarna ( den släta som låg mot bakplåtspappret) lite toppigt , Ställ dem kallt.

Garnering:

1. Smält chokladen tillsammans med oljan . Låt blandningen kallna något. Doppa den toppiga sidan av kakorna i chokladen eller pensla på den.


Förvara kakorna kallt- mums mums mums

Bagerilektion 5

Detta är ett av bakborden där vi står och lär oss att baka ;)

Finskt Rågbröd

Ruskigt smal passage i bageriet som vi hastar fram igenom .

En annan bild på bakbordet samt en beredningsbänk.

G.I bröd direkt från ugnen.

Jag i bagerikläderna med grytvantar i högsta hugg redo för att kolla bröden i ugnen.

Har idag fotat lite mer i bageriet, här är vårt torrförråd.

Den mellanstora blandaren.

Croissanter i jässkåpet i väntan på att hamna i ugnen.



Längst fram Spejabröd med massor av frukt och nötter i,
och bakom Italienskt Durumbröd.

Bröd på jäsning i väntan på avbakning.